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Le Moulin du Sou

Le Moulin du Sou est né en Novembre 2008 de la volonté de la coopérative Cavale de fédérer des producteurs autour d’une nouvelle activité.

La réflexion s’est engagée dès 2006 : plus de 150 000€ ont été investi, avec le soutien du Département, de la Région et de l’Europe, pour permettre de collecter sur le site du Pont du Sou, quelques tonnes d’olives pour produire quelques centaines de litres d’huile.
Le Moulin du Sou appartient à la coopérative agricole CAVALE et partage ses valeurs : sens aigu du collectif, solidarité entre les adhérents, mutualisation des coûts et des services. Comme pour les autres activités de la coopérative, les orientations sont discutées en commission (comprenant des salariés, des administrateurs et des adhérents), puis validées en conseil d’administration.

Le Moulin est une activité de service qui concerne sur le territoire plus de 150 oléiculteurs, situés dans un périmètre de 50 km autour de Limoux. Le verger global s’agrandit régulièrement à la faveur de plantations ou d’oléiculteurs déjà en place souhaitant rejoindre le moulin.

La production a rapidement augmenté, pour atteindre 40T en 2013. Bien que la mouche de l’olive ait réduit fortement la récolte de 2015, l’arrivée à l’âge adulte des 17 000 et quelques arbres composant le verger a permis en 2018 d’atteindre 120T d’olive et 10 000L d’huile produite.

Le Moulin est agréé en Agriculture Biologique et la coopérative est régulièrement sollicitée et félicitée pour ses actions en matière de bio-économie circulaire. Elle a ainsi été lauréate du 1er trophée de la Bioéconomie en 2019 au niveau de la région Occitanie (https://www.coop-cavale.fr/trophee-de-bioeconomie-cavale-recompensee-salon-de-lagriculture/).

Pour plus d’information sur les campagnes de récolte des olives, les dates d’ouverture du Moulin et les conditions d’apport : documents à venir prochainement.

Sélection des matières premières :

Nos producteurs s’engagent à mettre en place des pratiques raisonnées et transmettent chaque année le détail des traitements phytosanitaire et des autres opérations culturales réalisés sur leur oliveraie. La coopérative travaille ainsi la qualité de l’huile en amont et organise régulièrement, avec la Chambre d’Agriculture de l’Aude, des formations pour la taille des oliviers, relaie les alertes et messages techniques (le site du Moulin intègre un réseau de suivi par piégeage de la mouche de l’olive, suivi par la CA11, permettant d’être réactif sur les démarrages de vols) et propose un accompagnement individuel (technicienne spécialisée mise à disposition par le GE Interfedé animé par Coop de France Occitanie, dont la CAVALE fait partie).

Chaque année, une journée de formation de taille sur un très vieux verger d’Olivières (avec des arbres plusieurs fois centenaires !) sur le hameau de Vendémies tout près de Limoux, est organisée, au cœur de la zone de production. C’est l’occasion rêvée, dans un cadre magnifique, d’inviter tous nos partenaires, nos producteurs, nos salariés, et bien sûr nos clients les plus fidèles ou même ceux en prospection.

La coopérative a formé et spécialisé certains de ces salariés, ce sont de vrais mouliniers ; certains se sont aussi, avec les producteurs, formés pour apprendre à déguster et réaliser les assemblages.
Tout ce travail minutieux a porté et porte ses fruits : l’huile du Moulin du Sou obtient régulièrement des médailles dans les concours nationaux, la dernière étant celle obtenue en 2019 au Concours de National des Huiles d’Olive à Draguignan dans le Var.

Et le chemin vers l’excellence n’est pas fini : malgré des limites territoriales drastiques, la coopérative pourra donner encore plus de visibilité et de valorisation à sa production grâce à l’obtention de l’AOP Huile d’olive du Languedoc en décembre 2020 !

Nos huiles sont produites dans le respect de la maturité des fruits :

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Des producteurs… aux consommateurs

Les olives du Moulin du Sou proviennent d’un verger local qui rassemble plus de 17 000 arbres et plus de 150 apporteurs adhérents. La production du Moulin est exclusivement issue de fruits récoltés chez nos adhérents dans le Limouxin, le Razès et la Haute Vallée principalement, mais aussi sur le Carcassonnais et le Minervois.

Les récoltes varient chaque année, nos huiles sont ainsi toutes autant uniques… à chaque campagne son millésime ! L’élaboration de l’huile est, comme pour le vin, un métier d’assemblage : il y a des variétés intenses, comme la picholine et des variétés plus « douces » comme la Lucque.
L’Olivière reste bien sûr la variété locale la plus représentée, c’est celle que nous travaillons principalement et dont les arômes dominent dans la plupart de nos cuvées.

Les olives, sélectionnées par variété, selon leur maturité, sont lavées puis triturées dès réception au moulin (de novembre à décembre), par des procédés mécaniques (« extraction à froid »). Les huiles obtenues, travaillées avec soin, vont ensuite reposer quelques semaines avant d’être filtrées, permettant ainsi une meilleure conservation des arômes. Ce procédé permet de préserver ses qualités gustatives et garantit sa particularité d’huile de terroir.
Un pur jus de fruit !

Chacune des huiles extraites est conservée dans des cuves séparées par variété puis envoyée pour analyse complète et contrôle de ses propriétés en qualité d’huile vierge extra (analyse complète réalisée après filtration au CTO – Centre Technique de l’Olivier). Des analyses de contrôle sont ensuite réalisées tous les 6 à 8 mois environ (indice d’acidité et peroxyde).
Nous dégustons également nos huiles lors d’ateliers organisés par le SOPA et la Chambre d’Agriculture de l’Aude (8 fois par an) où nous retrouvons un panel de dégustateurs professionnels.

L’huile est ensuite embouteillée puis stockée au fur et à mesure des demandes. Les quelques quantités d’huile ne correspondant plus aux critères « Huile Vierge Extra » sont envoyées en savonnerie.

Pour tous renseignements VENTE et PRODUCTION :
Siège CAVALE :  Claire SALVAT
Tél : 04 68 31 08 85
c.salvat@coop-cavale.fr

Site Distillerie CAVALE :
Moulin du Sou, Route de Limoux à Pieusse
Cathy LABATUT : 04 68 31 00 63
c.labatut@coop-cavale.fr
Marion LOUBES : 06 85 29 96 36

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Capacité de Production : 15 000 L/an

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Où trouvez nos Huiles d’Olives ?

Vente directe en circuit court dans notre réseau de Magasins Gamm Vert (Limoux, Belvèze, Couiza, Quillan et Mouthoumet), vente en épicerie fine, petites, grandes et moyennes surfaces, restaurant, caveaux…. et sur notre boutique en ligne www.terroir-limouxin.com.

Les huiles du Moulin du Sou sont aujourd’hui représentées et donc accessibles partout dans l’Aude mais pas seulement ! Contactez-nous pour plus d’informations sur nos conditions de commande et livraison en France et à l’étranger.

 

Retrouvez ci-dessous
la carte de l’ensemble de nos
POINTS DE VENTE.

(Cliquez ici pour ouvrir la carte des points de vente dans un nouvel onglet en pleine page)

S’informer sur la campagne de collecte des olives au Moulin du Sou :

Le Moulin ouvre en général ses portes début Novembre jusqu’à la mi-décembre ; 2 à 4 analyses de maturité sont effectuées auprès de nos adhérents et nous permettent de déclencher la campagne de collecte. La fermeture du Moulin dépend souvent et en grande partie, de la météo annoncée.

2 Types de profils se distinguent chez nos adhérents :
• Les adhérents qui cèdent l’huile au Moulin du Sou (l’adhérent s’acquitte des frais de trituration, le Moulin achète l’huile produite)
• Les adhérents qui récupèrent leur huile pour leur consommation personnelle ou pour de la revente (l’adhérent s’acquitte des frais de trituration et de conditionnement),

Les conditions et modalités d’apports sont précisées avant chaque campagne ; les tarifs de trituration, de conditionnement ainsi que le montant de la taxe AFIDOL y sont précisés.
Informations sur www.coop-cavale.fr, Rubrique Huilerie – Actualités
Et notre Page facebook entièrement dédiée au Moulin du Sou Fb « Moulin du Sou »

Les conditions permanentes à l’apport des olives sont :

• Devenir adhérent à la coopérative et prendre une part sociale de 42€ ; cette part vous permettra de pouvoir faire triturer jusqu’à 500kg d’olives chaque année. Au-delà de 500kg, d’autres parts vous seront demandées.

• PRISE DE RDV AVANT CUEILLETTE obligatoire – Consultez les jours d’apport autorisés selon votre statut d’apporteurs. Tout apport non prévu à l’avance pourra être refusé, ceci pour garantir la trituration en temps et en heure des olives apportées par les adhérents ayant pris RDV.

• 50kg minimum

• 300kg minimum pour obtenir votre huile (vos olives sont triturées séparément puis stockée dans une cuve séparée)

Actualités de l'huilerie
  • DE L’OLIVE A L’HUILE : QUAND RECOLTER ?
    16 novembre 2023

    Au Moulin du Sou, les lots d'olives d'environ 280 à 300kg sont triturés séparément pour que vous puissiez obtenir "votre propre huile". Pour les petits apports, les lots sont groupés pour arriver à ce même poids minimum. Il y a souvent une bonne proportion entre olives récoltées vertes, tournantes et mûres, l'huile obtenue pourrait bien correspondre à...

    En savoir plus
     
  • MOULIN DU SOU : LA CAMPAGNE BAT SON PLEIN !
    15 novembre 2023

    Le Moulin du Sou de la coopérative CAVALE est en pleine campagne de collecte des olives avec près de 50T déjà travaillées ! Nous attendons le pic de récolte cette semaine et la suivante ! Le Moulin reste ouvert à tous et toujours sur RDV. Devenez adhérent ! Cette année, comptez entre 7 et 10kg pour obtenir 1L...

    En savoir plus
     
  • NOS POINTS DE VENTE
    17 octobre 2023

    Retrouvez nos huiles et crèmes religieuses dans NOS POINTS DE VENTE. (Mise à jour le 17/10/2023) Cliquez ici pour ouvrir la carte des points de vente dans un nouvel onglet en pleine page.

    En savoir plus
     
  • Collecte des olives : lundi 23 octobre
    13 octobre 2023

    Le Moulin ouvrira ses portes le lundi 23 octobre pour la collecte des olives ! Mêmes conditions pour les habitués, RDV obligatoire ! Pour plus d'informations contactez Claire : par mail : c.salvat@coop-cavale.fr par téléphone : 04.68.31.00.63 (de 9h à 12h et de 13h à 17h)    

    En savoir plus
     
  • AIDE BIO : REPORT DE LA DATE DE CLOTURE AU 29/09/23
    22 septembre 2023

    La Cavale informe ses adhérents BIOS du report au 29/09/23 de la date de dépôt de dossier concernant le « Plan de soutien spécifique à l’agriculture biologique – dispositif pour les exploitations agricoles ». Nos adhérents viticulteurs, céréaliers et oléiculteurs peuvent être éligibles à ces aides (voir ci-dessous). Plan de soutien spécifique à l’agriculture biologique – dispositif pour les exploitations...

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  • ACHAT COOPÉRATIF PEIGNE ÉLÉCTRIQUE OLIVES
    6 septembre 2023

    Dans le cadre du partenariat avec le Groupe ROUQUETTE, la CAVALE vous propose des achats groupés pour du matériel comme les vibreurs à olives.   Ceci pour faire bénéficier nos adhérents d’un meilleur tarif ! Si vous êtes intéressés, il vous suffit de vous inscrire auprès de c.salvat@coop-cavale.fr Nous vous communiquerons ensuite les prix finalement négociés !    

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  • Marché aux Truffes et Borchi
    14 mars 2023

    Samedi 25 mars 2023 :
    « Marché aux Truffes et Borchi » à l’Abbaye de Saint Hilaire.

    Une belle journée en perspective au sein même de l’Abbaye afin de vous faire déguster nos produits (crèmes religieuses, huiles, eau de vie et bière).     Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé,  à consommer avec modération.  

    En savoir plus
     
  • Marché aux Truffes à la Digne d’Aval
    16 février 2023

    Dimanche 26 février 2023 « Marché aux Truffes » à la Digne d’Aval. C’est l’occasion de venir découvrir ou re découvrir nos produits. Crèmes religieuses, huiles, bière, eau de vie seront au RDV..   Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé,  à consommer avec modération.  

    En savoir plus
     
  • NOS POINTS DE VENTE
    16 février 2023

    Retrouvez nos huiles et crèmes religieuses dans NOS POINTS DE VENTE. (Cliquez ici pour ouvrir la carte des points de vente dans un nouvel onglet en pleine page)

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  • NOS POINTS DE VENTE
    22 décembre 2022

    Pas question d’être en rupture de nos huiles et crèmes religieuses durant les fêtes de fin d’année, vous trouverez ci-dessous la carte à jour de nos points de vente. Bonnes fêtes à tous ! (Cliquez ici pour ouvrir la carte des points de vente dans un nouvel onglet en pleine page)

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  • Marchés aux truffes de Moussoulens
    14 novembre 2022

    Comme chaque année, le groupe CAVALE+SICAVAL est partenaire des marchés aux truffes de Moussoulens, qui se dérouleront le samedi 10 décembre, le vendredi 30 décembre et le Dimanche 22 janvier (grand marché des Ampélofolies du Cabardès). Sur ce dernier évènement, vous retrouverez notre stand d’huile d’olives du moulin du Sou, et notre crèmes religieuses. Pensez à commander...

    En savoir plus
     
  • LA CAVALE A ESPEZEL, UNE EVIDENCE !
    21 octobre 2022

    Pour la 8ème fois en 9 ans, la coopérative sera présente avec un stand présentant toutes ses activités et ses produits à la foire d’Espezel, qui aura lieu les 22 et 23 octobre 2022.   Nous aurons plaisir à vous faire déguster nos crèmes, bières, huiles et autres produits, mais aussi à échanger avec nos adhérents, nos...

    En savoir plus
     
Actualités
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En tant qu’adhérent vous bénéficiez de plusieurs avantages :

  • Une trituration de qualité et de proximité
  • la possibilité de reprendre vos huiles ou de les vendre à la coopérative
  • une ouverture du moulin adaptée aux différents terroirs et aux conditions climatiques de l’année
  • un accompagnement technique professionnel via les bulletins de la coopérative, le réseau de piégeage et les formations dispensées annuellement par l’intermédiaire de la technicienne de la Chambre d’Agriculture de l’Aude
  • une notoriété déjà acquise malgré le jeune âge du moulin, avec des huiles régulièrement primées
  • d’un conseil technique et individualisé apporté par nos conseillers en culture
  • d’une disponibilité des produits via le dépôt d’approvisionnement de la coopérative
  • de plants sélectionnés par la commission moulin et disponibles dans nos Gamm Vert

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5 bonnes raisons pour adhérer :

  • Diversifier vos cultures et valoriser du foncier
  • Intégrer un réseau de professionnels et bénéficier de leurs prestations et compétences
  • Élargir votre gamme de produits dans le cadre de vente en circuits courts et/ou de caves particulières
  • Soutenir l’économie et l’emploi local
  • participer à la notoriété du Limouxin au travers d’un produit de qualité venant compléter la gamme des AOC vins
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Moulin du Sou – Huilerie
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