Dernière actualité
MOULIN

Le Moulin du Sou

Le Moulin du Sou est né en Novembre 2008, de la volonté de la coopérative Cavale de fédérer des producteurs autour d’une nouvelle activité.

La réflexion s’est engagée dès 2006 : plus de 150 000€ ont été investis, avec le soutien du Département, de la Région et de l’Europe, pour permettre de collecter sur le site du Pont du Sou des olives de nos adhérents et produire de l’huile de qualité.

La production a rapidement augmenté, pour atteindre 40T en 2013. Bien que la mouche de l’olive ait réduit fortement la récolte de 2015, l’arrivée à l’âge adulte des 17 000 et quelques arbres composant le verger a permis de produire en 2018 et 2019 une moyenne de 100T d’olive et fabriquer 10 000L d’huile.

Pour plus d’information sur les campagnes de récolte des olives, les dates d’ouverture du Moulin et les conditions d’apport : Télécharger la lettre d’information – Ouverture du Moulin du Sou Campagne 2020

Télécharger la Note d’information sur les cessions d’huile d’olive au Moulin Campagne 2020

NOTRE TRAVAIL

La production est exclusivement issue de fruits récoltés chez nos adhérents dans le Limouxin, le Razès et la Haute Vallée.

Les olives sont triturées de novembre à décembre par des procédés mécaniques. L’huile Vierge Extra obtenue, travaillée avec soin, est simplement décantée et filtrée. Ce procédé permet de conserver ses qualités gustatives et garantit sa particularité d’huile de terroir. Une huile d’excellence née de la passion des oléiculteurs…

« Un pur jus de fruit ».

L’élaboration de l’huile est aussi, comme pour le vin, un métier d’assemblage : il y a des variétés intenses, comme la picholine, et des variétés plus « douces » comme la Lucque.

Mais la variété caractéristique de notre moulin, identitaire du Limouxin et de la haute vallée, reste bien sûr l’Olivière, qui a également des propriétés agronomiques lui permettant de résister au froid.

La coopérative a formé et spécialisé certains de ces salariés : ce sont de vrais mouliniers ; certains se sont aussi, avec les producteurs, formés pour apprendre à déguster et réaliser les assemblages.

La coopérative travaille également la qualité de l’huile en amont, auprès des producteurs, avec des formations annuelles, des messages techniques (en partenariat étroit avec la Chambre d’Agriculture de l’Aude – avec un réseau de piégeage de la mouche permettant d’être réactif sur les démarrages de vols) et d’accompagnement individuel (avec le soutien du GIE Interfedé géré par Coop de France Occitanie).

Tout ce travail minutieux a porté et porte ses fruits : l’huile du Moulin du Sou obtient régulièrement des médailles dans les concours nationaux, la dernière étant celle obtenue en 2019 au Concours de National des Huiles d’olive à Draguignan dans le Var.

Et le chemin vers l’excellence n’est pas fini : l’année 2020 devrait celle de l’obtention de l’AOP régionale, avec laquelle, malgré des limites territoriales drastiques, la coopérative pourra donner encore plus de visibilité et de valorisation a sa production.

NOS HUILES

Le moulin propose plusieurs types d’huile.

OliSoli goût Subtil

Huile vierge extra issue d’olives mûres, extraite d’olives fraîches. Elle est généralement douce aux arômes de fruits (secs, mûrs) et de fleurs, accompagnés de notes végétales. Elle se marie à merveille avec les poissons, les légumes crus et cuits, les desserts.
Disponible en bouteille de 25cl et 75cl et en bidon de 2L et 5L.

OliSoli Goût Intense

C’est une Huile vierge extra de caractère. Les olives sont récoltées avant maturité. Elle présente une amertume légère à moyenne. Les notes gustatives sont végétales, herbacées. Elle s’accommode avec des féculents, des poissons gras, des viandes…
Disponible en bouteille de 25cl et 75cl et en bidon de 2L et 5L.

Huile d’olive BIO

Huile vierge extra appréciée pour ses côtés doux et délicat. Légère ardence avec une amertume très discrète.
Disponible en 25cl et 50cl

Huiles d’olives aromatisées

Les olives sont directement associées aux herbes séchées dès la trituration, notre gamme d’huile Vierge extra aromatisée offre des parfums variés : thym, sarriette, basilic ou romarin, ces saveurs relèveront à merveille tous vos plats,  salade d’été, grillade, fruits et légumes cuisinés …

Pour tous renseignements VENTE et PRODUCTION :
Siège CAVALE :  Claire SALVAT
Tél : 04 68 31 08 85 – 06 81 61 54 61
c.salvat@coop-cavale.fr

Site Distillerie CAVALE :
Moulin du Sou, Route de Limoux à Pieusse
Cathy LABATUT : 04 68 31 00 63
c.labatut@coop-cavale.fr
Marion LOUBES : 06 85 29 96 36

Bouteille 2018 (4)

Capacité de Production : 15 000 L/an

OliSoli Médaille

POINTS DE VENTE DANS L’AUDE :

  • Gamm Vert de Limoux, Belvèze, Couiza, Quillan, Carcassonne, Castelnaudary
  • Comptoir Rural de l’Aude de Mouthoumet
  • Centre E.Leclerc de Limoux et Carcassonne
  • Intermarché de Castelnaudary
  • Vival de Montréal
  • SPAR de Belvèze
  • Marché de Limoux – Aux Halles le vendredi matin
  • Caveau Anne de Joyeuse L’Oustal
  • Cave coopérative du Razès à Routier
  • Boulangerie des 3 Petits Pains à Limoux (Route de Quillan – Avenue de Catalogne)
  • Domaine de l’Espinet à Quillan
  • Tabac Presse de Couiza
  • Comptoir Rural de l’Aude de Mouthoumet

HÔTELS et RESTAURANTS de Limoux :

  • Moderne et Pigeon
  • L’odalisque
  • Les Arcades

POINTS DE VENTE EN HAUTE GARONNE :

  • Le Drive Tout Nu (Toulouse – Beauzelle) : ledrivetoutnu.com
  • Epicerie So’Vrac à Toulouse – Muret


NOTRE BOUTIQUE EN LIGNE :

huile_2018_1
huile_2018_2
Actualités de l'huilerie
  • Concours de dessin : Mon Bel Olivier
    18 décembre 2019

    Lors des 10 ans du Moulin du Sou, un concours de dessin a été lancé auprès des écoles environnantes avec pour thème : « Mon Bel Olivier ». Plusieurs écoles ont répondu en nous adressant de nombreux dessins. Deux écoles ont gagné ce concours, l'école de Cambieure a remporté le premier prix du concours et l’école de La...

    En savoir plus
     
  • 10 ANS DU MOULIN DU SOU : LE FILM !
    18 décembre 2019

    Eh oui, pour ceux qui n’ont pas pu venir, ce petit film d’1 mn 30, réalisé par une (très bonne) agence locale, met en exergue toute l’excellence de notre savoir faire collectif : les oléiculteurs et leurs (magnifiques)  vergers, nos mouliniers triturant les olives au moulin, l’huile exaltant une belle opération culinaire d’un chef Limouxin ... quand...

    En savoir plus
     
  • 10 ANS DU MOULIN DU SOU : QUE DU BONHEUR !
    18 décembre 2019

    Pari réussi pour la coopérative : les 10 ans du Moulin à huile ont tenu leurs promesses, malgré le vent et la pluie. Nos animations ont permis aux curieux de tous âges de (re)découvrir les mystères et les multiples goûts et usages de nos huiles d’olive, sublimées par le talent du chef Sven du Restaurant l’Odalisque à...

    En savoir plus
     
  • 10 ANS DU MOULIN DU SOU : DÉJÀ J-4 !
    10 décembre 2019

    L’évènement vaut bien un rappel : les vendredi 13 et 14 décembre la CAVALE fête les 10 ans de son moulin à huile. Vous trouverez ci-après le programme détaillé. A très bientôt, et n’hésitez pas à partager !   PROGRAMME 10 Ans du Moulin du Sou Devant le GAMM VERT de Limoux Vendredi 13 décembre 2019 De 10h à 18h : Nombreuses animations : Fabrication d’huile Dégustation...

    En savoir plus
     
  • MOULIN DU SOU : DE L’OLIVE A L'HUILE …
    27 novembre 2019

    Après les livraisons, voici les pallox d’olives dans nos moulins, et après lavage, malaxage et centrifugation…l’or vert tant attendu ! Et n’oubliez pas LES 10 ANS DU MOULIN  LES 13 ET 14 DÉCEMBRE 2020 SUR LE PARKING DU GAMM VERT DE LIMOUX 
       

    En savoir plus
     
  • Journée de restauration des vieux oliviers à Vendémies
    30 avril 2019

    Bonjour, Faisant suite à cette belle journée sur Vendémies, voici une petite news et quelques photos. N'hésitez pas à me contacter, notre huile d'olive a été médaillée au Concours National de Draguignan ; nous avons quelques nouvelles à donner si vous souhaitez faire paraître un article sur le Moulin du Sou et son huile ! "Nous avons profité...

    En savoir plus
     
  • Restauration des Vieux Oliviers de Vendémies
    17 avril 2019

    Cette année encore, la CAVALE, en partenariat avec le Syndicat Oléicole de l’Aude et la Chambre d’Agriculture de l’Aude, organisent le Mardi 30 avril 2019 à partir de 9h une journée de réhabilitation de vieux oliviers sur la commune de Vendémies. L'occasion de lier théorie et pratique de la taille pour nos adhérents, en présence de...

    En savoir plus
     
  • Médaille d'Argent au Concours National des Huiles d'Olives
    8 mars 2019

    Fiers de notre Médaille d'Argent au Concours National des Huiles d'Olives de Draguigan pour notre Olisoli Goût Subtil de la récolte 2018.

    En savoir plus
     
  • OUVERTURE DU MOULIN DU SOU !
    7 novembre 2018

    Le Moulin de la Cavale a ouvert le lundi 5 Novembre 2018. Mais attention ! Afin de conserver au mieux la qualité des olives et servir au mieux les producteurs, une organisation spécifique est mise en place. Cliquez... et bonne récolte !

    En savoir plus
     
  • Nouveau format pour notre bouteille d'huile d'olive Olisoli !
    1 août 2018

    Venez la découvrir dans les magasins Gamm Vert (Carcassonne, Limoux, Belvèze du Razès, Couiza et Quillan) et au Moulin du Sou à la sortie de Limoux ! C'est une huile extra vierge issue d'assemblage de variétés locales (olivières, lucques, picholine...), espagnoles ou italiennes mais TOUJOURS issue d'olives cultivées sur le Limouxin, le Razès et la Haute...

    En savoir plus
     
  • Un projet d’AOC pour l’huile d’olive à Limoux | Les Marchés
    20 juillet 2018

    Une petite filière huile d’olive s’est constituée autour de la coopérative Cavale à Limoux. Les producteurs attendent maintenant une AOC. Créé en 2008, le moulin à huile du Sou avait pour objectif de rendre service aux adhérents de la coopérative Cavale en développant une nouvelle production. Depuis, il est monté en puissance, les adhérents de la...

    En savoir plus
     
  • LA CAVALE AU REGAL !
    11 janvier 2018

    La cuvée Olisol Gout intense du Moulin du Sou  était en effet présente au salon REGAL 2017  à Toulouse du 14 au 17 Décembre 2017, sur le stand de Coop de France. Le public Toulousain a pu découvrir la diversité et la richesse des huiles d’olive des coopératives (les cuvées communes et 1 huile de chaque...

    En savoir plus
     
Actualités
Retrouvez toutes nos actualités selon nos différentes activités.
Adhérents

Première adhésion ou extension de l’adhésion vers d’autres activités, la CAVALE vous apporte de nombreux services tout au long de l’année.

Déjà Adhérent du moulin
Mes avantages

En tant qu’adhérent vous bénéficiez de plusieurs avantages :

  • Une trituration de qualité et de proximité
  • la possibilité de reprendre vos huiles ou de les vendre à la coopérative
  • une ouverture du moulin adaptée aux différents terroirs et aux conditions climatiques de l’année
  • un accompagnement technique professionnel via les bulletins de la coopérative, le réseau de piégeage et les formations dispensées annuellement par l’intermédiaire de la technicienne de la Chambre d’Agriculture de l’Aude
  • une notoriété déjà acquise malgré le jeune âge du moulin, avec des huiles régulièrement primées
  • d’un conseil technique et individualisé apporté par nos conseillers en culture
  • d’une disponibilité des produits via le dépôt d’approvisionnement de la coopérative
  • de plants sélectionnés par la commission moulin et disponibles dans nos Gamm Vert

Devenir Adhérent
Pourquoi devenir adhérent du moulin ?

5 bonnes raisons pour adhérer :

  • Diversifier vos cultures et valoriser du foncier
  • Intégrer un réseau de professionnels et bénéficier de leurs prestations et compétences
  • Élargir votre gamme de produits dans le cadre de vente en circuits courts et/ou de caves particulières
  • Soutenir l’économie et l’emploi local
  • participer à la notoriété du Limouxin au travers d’un produit de qualité venant compléter la gamme des AOC vins
Comment devenir adhérent ?

C’est très simple et très rapide.
Il vous suffit de remplir le formulaire de demande d’adhésion en cliquant ici.
Les services de La Cavale prendront contact avec vous et vous informeront des parts sociales en fonction du volume d’activités.

C’est grâce à vous que nous pouvons obtenir des avantages pour développer les services et prestations de la CAVALE.

Rejoignez-nous.

Partenaires
Nos Partenaires
Ils sont déjà partenaires :
118-Afidol
Impression
Logo Coop de France Occitanie
Devenir Partenaire
Pourquoi devenir partenaire ?

La création d’un partenariat entre votre entreprise et la CAVALE, permet de :

  • Promouvoir votre savoir-faire auprès d’entreprises partenaires ou futurs clients
  • Accroître la visibilité de votre entreprise au cours d’un événement
  • Associer votre nom durablement à l’image de la CAVALE
  • Participer activement à la dynamique de l’économie de la CAVALE
  • Valoriser votre engagement en faveur d’une coopérative responsable
Comment devenir partenaire de la Cavale ?

Remplissez le formulaire de demande de partenariat en cliquant ici.

Rejoignez-nous.

Formulaire de demande de partenariat

Nous contacter

16 Avenue du Pont de France
11300 Limoux

Moulin du Sou – Huilerie
Tel : 04.68.31.00.63 – Fax : 04.68.31.60.97

logo

Votre nom (obligatoire)

Votre email (obligatoire)

Sujet

Votre message

Sécurité (obligatoire)