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Distillerie coopérative indépendante, propriété datant de 1927.

Avec un effectif de 16 employés avec une capacité de production de 8 000 Hectolitres d’alcool elle réalise un chiffre d’affaires moyen annuel de plus de 2 000 000 €.

Située sur la commune de Pieusse, à l’entrée de Limoux, elle collecte les marcs et les lies des Caves Coopératives viticoles du secteur (Anne de Joyeuse, Les Vignerons du Sieur d’Arques et la Cave du Razès) ainsi que ceux des caves particulières du Razes, du Limouxin et de la Haute Vallée.

La distillerie produit de l’alcool pour la bio-carburation et de l’alcool de bouche, mais aussi des colorants, des pépins de raisins, de l’engrais (marc épuisé) , du tartre et des huiles essentielles.

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Outil industriel de valorisation de marcs et lies.

Chiffres clés
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Les apports
Collecte des marcs

Nous collectons en moyenne 12 000 tonnes de marcs par an, qui proviennent à 80% des caves coopératives et 20% des caves particulières.

La répartition est la suivante, 40% marcs non fermentés blancs, 30% marcs non fermentés rouges, et 30% marcs fermentés rouges.

Ces marcs sont stockés à l’abri de la pluie avant concentration en alcool ou en colorant dans la chaîne de diffusion, où sont fabriquées les « piquettes ».

Ils sont ensuite pressés et ensilés avant séparation des pulpes fines et des pépins sur différents tamis (chaine d’épépinage).
Les marcs épuisés (en alcool) et épépinés sont mis à disposition des adhérents ou compostés

Collecte des lies

Nous collectons en moyenne 20 000 Hectolitres de lies par an. Ces lies sont issues des décuvages, débourbages et autres processus de lavage et œnologiques. Après distillation, les meilleures lies servent à faire du tartrate de chaux et parfois des huiles essentielles.

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Les produits

Nous produisons à partir des marcs et des lies collectés chez nos adhérents :

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  • 5000 à 8000 Hectolitres d’alcool de marc et de lies
  • 500 à 700 TUC d’anthocyanes (colorants « rouges »)
    et quelques dizaines de kg de polyphénols (« colorants blancs »)
  • 3000 Tonnes de pépins
  • 1000 Tonnes de pulpes
  • 100 à 150 tonnes de tartre de lies.
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Ces les quantités sont très variables selon les années et les besoins en apurement vinique de nos adhérents.

La Distillerie et son Eau de Vie Ardence

L’Ardence est une Eau de Vie de Marc de raisin produite ET affinée en fût de chêne DEPUIS 1976.

C’est une marque déposée CAVALE.

C’est une boisson spiritueuse obtenue exclusivement à partir de marcs de Chardonnay fermentés par distillation.

L’Eau de Vie finit son affinage en fût de chêne ce qui lui donne sa belle couleur ambrée.

Cette cuvée spéciale, vieillie et conservée avec attention, est une spécialité chère aux Limouxins.

ARDENCE se sirote lentement et avec modération en digestif, à température ambiante.

C’est une Eau de Vie de 5 ans d’âge, tendre, parfumée et pleine de finesse.

Disponible en bouteille de 5 cl et 70 cl. 42.5% vol.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé »

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Actualités de la distillerie
  • "Les Crèmes Religieuses" sur Facebook
    6 septembre 2022

    Venez suivre nos crèmes religieuses sur notre page Facebook : « Les Crèmes Religieuses ». . Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.  

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  • NOS POINTS DE VENTE : Plus d’excuses !
    27 juillet 2022

    Vous pouvez retrouver nos huiles et nos crèmes près de chez vous grâce à notre carte représentant nos différents points de vente. Eh oui, il y en a déjà beaucoup ! (Cliquez ici pour ouvrir la carte des points de vente dans un nouvel onglet en pleine page)

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  • Dégustation de nos crèmes à St Hilaire à l’occasion du Tour de France
    18 juillet 2022

    Cette année encore, le Tour de France est de passage à Limoux le 19 juillet, venez nous retrouver à St Hilaire sur le stand partagé pour l’occasion avec la cave Anne des Joyeuses afin de déguster nos crèmes religieuses à partir de 10h. On vous attend ! Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.  

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  • Foire aux vins
    8 juillet 2022

    Jusqu'au 30 septembre, votre Gamm Vert de Belvèze, participe à la foire aux vins. Pour 5 bouteilles, de notre sélection, achetées, une 6éme vous sera offerte. Et pour l'achat de 2 Bibs de Camas (rouge, rosé ou blanc), une bouteille de Coquin rouge vous sera offerte. Rendez-vous vite dans votre magasin Gamm Vert. La foire aux vins c'est du 1er juillet au 30 septembre...

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  • Dégustation de nos crèmes chez "Macar", bar à vin à Narbonne
    1 juillet 2022

    Afin de profiter encore des longues journées d’été, venez profiter chez « Macar », bar à vin à Narbonne d’une dégustation de nos crèmes religieuses le mercredi 6 juillet à compter de 18h30.On vous attend ! Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.  

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  • Dégustation de nos crèmes au centre Leclerc de Limoux
    29 juin 2022

    Retrouvez-nous dans votre centre Leclerc de Limoux ce vendredi 1er juillet à partir de 9h30 pour une dégustation de nos Crèmes Religieuses. On vous attend ! Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.  

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  • La foire aux vins : c’est parti !
    29 juin 2022

    C’est parti ! La foire aux vins débute ce vendredi 1 juillet et jusqu’au 30 septembre dans vos Gamm Vert de Limoux, Quillan, Couiza et Belvèze. Venez profiter des « 5 bouteilles achetées, la 6ème offerte » !   Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.  

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  • Dégustation Gamm Vert Limoux
    23 juin 2022

    Ça y est, l’été est là ! Afin de profiter au mieux des beaux jours, votre Gamm Vert de Limoux vous propose une dégustation d’huile d’olive et de Crèmes Religieuses issus de la Coopérative Cavale de Limoux. La dégustation se fera ce vendredi 24 juin de 10h à 12h et de 14h à 16h. On vous attend ! Attention, l’abus d’alcool est...

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  • LA CAVALE DANS LE GUIDE BIO DE L'AUDE !
    3 juin 2022

    En soutien des actions du Biocivam de l’Aude, LA CAVALE a pris une page entière de « sponsoring », qui permet également de mettre en avant nos gamme bio en crèmes religieuses APEROC et en huiles d’olive du Moulin du Sou. C’est aussi indirectement un soutien à nos adhérents en bio ou en conversion qui cherchent et créent...

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  • ET DE 5 !
    24 mai 2022

    La petite dernière de la gamme des crèmes religieuses APEROC est née le 20 mai 2022 ! Elle s’appelle CRÈME DE CITRON, avec de l’alcool de marc de raisin conventionnel et du sucre de raisin. Un peu plus "citron" que sa sœur, plus fruit que fleur, elle ravira à coup sûr vos papilles. En tout cas, nous, elle...

    En savoir plus
     
  • LA CAVALE RECRUTE !
    24 février 2022

    Nous recherchons sur la distillerie un électromécanicien ou électrotechnicien, en CDI, avec embauche immédiate. Vous trouverez ci-dessous le descriptif du poste et les contacts. La modernisation de notre usine passe par une professionnalisation de nos salariés et des exigences accrues en compétences. Celle-ci en est une de taille !

    En savoir plus
     
  • NOS POINTS DE VENTE
    30 décembre 2021

    aside#sidebar { display: none; } .sidebarized.columns { padding-right: 45px !important; } A l’occasion de ces fêtes de fin d’année, retrouvez tous les produits de la coopérative CAVALE et de sa filiale APEROC dans les lieux suivants. Eh oui, il y en a déjà beaucoup ! Bonnes fêtes et bonne année 2022 ! (Cliquez ici pour...

    En savoir plus
     
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Mes avantages

En tant qu’adhérent vous bénéficiez de plusieurs avantages :

  • La retiraison rapide et gratuite de vos marcs et lies
  • des tarifs préférentiels pour la retiraison de vos lies
  • un accompagnement pour vos déclarations d’alcool aux douanes et à France Agrimer
  • une sécurisation pour l’apurement de vos prestations viniques
  • un retour de vos marcs et lies sous forme d’amendement normé NFU 44 -051
  • l’élimination de vos effluents par la voie la plus respectueuse de l’environnement , la plus durable et la plus économique (cf étude de l’ifv – mettre le pdf qui est su l’ancien site)

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Pourquoi devenir adhérent de la distillerie ?

5 bonnes raisons pour adhérer :

  • Intégrer une coopérative de proximité solidaire de ses adhérents
  • favoriser et pérenniser l’emploi local
  • valoriser vos effluents dans le cadre d’une filière vertueuse prônant l’économie circulaire
  • bénéficier d’un accompagnement professionnel et personnalisé pour la gestion de vos apurements viniques
  • participer à l’émergence de nouvelles filières de valorisation de la filière viti-vinicoles comme les colorants, les polyphénols, ‘huile de pépins de raison, la fabrication d’engrais et de compost,…
Comment devenir adhérent ?

C’est très simple et très rapide.
Il vous suffit de remplir le formulaire de demande d’adhésion en cliquant ici.
Les services de La Cavale prendront contact avec vous et vous informeront des parts sociales en fonction du volume d’activités.

C’est grâce à vous que nous pouvons obtenir des avantages pour développer les services et prestations de la CAVALE.

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